今天大约五点左右被一个电话声吵醒，拿起手机一看是山西王哥，接通电话后，王哥很不好意思的讲到，我现在到达你发的定位位置了，这时我一愣，现在到了吗？王哥讲到，不好意思这么早打扰你，虽然之前和王哥通过电话，但是一直没有敲定时间，听到王哥已经到达工厂门口，精神瞬间清醒，着急忙慌的赶了过去。

        到达工厂后，于王哥简单交流了一下，原来王哥两点就已经到达，一看时间还早，就没有好意思打扰，竟然千里迢迢赶过来，都是朋友，三好就领着王哥吃了早餐，无论是车上还是吃早餐的过程中，发现王哥比较健谈，而且谈吐比较文雅。

        通过一番了解后才得知，原来王哥之前是做教育的，在双减政策下，王哥决定做水饺批发生意，但是对于水饺却有自己的要求，希望能做出一个皮薄馅大的饺子，而且还能形成流水线，由于自身的从业经验，有很多对口的食堂，做出来的饺子可以直接配送。

        其实想做薄皮大馅的饺子并不难，之前也有老铁向三好咨询，今天就借此机会与屏幕前的老铁一一分享，所谓薄皮大馅的饺子，面的劲道占据多大部分，所以这时建议老铁选择中高筋面粉，由于皮的形成过于薄，如果劲道不够，就会形成皮被馅挤破，也就是说饺子皮的劲道没有被提取出来。

        对于面团劲度的成型，三好认为有两种方式可以完成，一是采用三好真空和面机，二是工艺上进行调整，有些老铁对于三好真空和面机可能不太了解，所谓真空的意思就是，在面粉和水加入和面机以后，不会马上去和面，而是先把和面机里的空气给抽空，在无空气的情况下去和面，这样和出来的面质量可以上升一个等级，也就是说面团从和面机取出来，用刀一拉没有蜂窝状，面质光滑、细腻，这样的面质无论是口感还是质量，都是普通小型和面机无法比喻的。

        其二，三好认为在没有形成批量化生产之前，老铁可以采用传统醒面方式，例如一斤面粉四两二之四两六水（这个根据面粉蛋白含量来决定），然后一斤面粉按照一克食盐进行添加，把面粉合成光滑的面团之后，醒制三十分钟，然后在继续揉压，通过这样反复两到三次，面筋的组织基本上都会被提取出来。

        使用这样的面团放入三好饺子机包制成型，无论是面质的弹性还是柔软度，都能达到一个不错的状态，所以这时想做薄皮大馅的饺子顺理成章，而且老铁也不用担心饺子皮被馅挤破的情况出现，然后三好饺子机就会根据老铁的设定自动传送个个类似元宝的饺子，而且个个皮薄馅大，效果非常不错。

        以上就是三好制作薄皮大馅饺子的方法，如果老铁想做薄皮大馅透亮的饺子，可以私信或评论区告诉我，下一次继续分享干货，在这里感谢王哥的远道而来，同时也感谢屏幕前的“你”对三好的支持！