说起馒头我相信很多老铁都比较熟悉，但是想做好馒头却大有门道，今天就与屏幕前的老铁唠唠馒头，这个就要从河南之行说起，与河南**结缘是在今年（由于这就公司体量比较大，而且还是上市公司，在这里为了避免增他人热度，就用**来代替），在去河南之前与很多做馒头的老铁相识，也总结了很多经验。

       从河南返回天津之后，三好就一直在思考，应该把馒头进行细致化分享，虽说馒头是较为平常的一种面食，但是想做好馒头并非易事，为什么这么讲哪，馒头虽然源于北方，作为北方出生的娃，三好更加了解北方馒头制作工艺。

       随着生活节奏加快，南北饮食差异进行不断缩小，这个过程不断在取长补短，虽然馒头属于北方，但是南方馒头也并非一点不可取，所以，想做好馒头，不单需要南北结合，更加需要了解馒头起源的做法和工艺，之间的曲折难以言表，这个不单需要面食行业的经验，还要具备能够与南北从业者长期交流和取经过程。

       所以，对于三好而言，三好不单在用心做好馒头机，还要用心怎么才能把馒头做出好口感，什么样的馒头机适合什么样的工艺，在这期间，三好面对取舍两难，无论是南方制作工艺还是北方制作方法，都各有千秋，所以三好前段时间就一直在实践，怎么才能做好两者合一，通过三好对于馒头机的测试和实践，当然，这一切都离不开每一位老铁对于三好的支持，在馒头制作过程中，也非常感谢每一位老铁倾囊相授，才使三好在研发和突破过程中，取得小小成绩。

       三好馒头机流水线制作与传统工艺结合以后，三好一直在用心把经验分享给更多想做馒头的老铁，希望能对他们有所帮助，三好始终相信，只有百分百充分热爱，才能产生爱的火花，所以三好一直使馒头为宝，当然，三好并没使经验为宝。

       今天在这里三好逐一分享，如何使用三好馒头机制作出可口的大馒头，对于馒头机的批量化生产和使用技巧，老铁完全不用担心，在这方面三好是专业的，说起馒头，三好认为还是从南方说起，毕竟三好出生于北方，对于北方制作馒头的工艺了如指掌（有经验的老铁，请允许年轻人自大一次）。

       虽然南方馒头比不过北方馒头，但是南方馒头的口感并不比北方差，一说起南方馒头，很多老铁都会说，南方馒头不好吃，没有口感，其实这个口感并非是三好所讲的口感，很多老铁所讲的口感不好，多半源于南方馒头松软，而且还没有嚼劲。

       但是南方馒头的调和比较不错，这也是三好所看重的，而且馒头的口感也确实有特色，虽然在嚼起过程中，比不了北方馒头，但是在口感搭配和味觉上，三好认为还是比较不错的，今天在这里三好就把南方馒头制作流程分享给各位老铁。

       南方一般都会选择三好方形馒头机，当地对于方馒头还是比较认可的，当然，可能由于地区的不同，略有差异，南方馒头整体重糖，也就是说，在做面食过程中喜欢放糖，糖的出现不单可以提高面的口感，还可以起到发酵作用，这一点在北方是很少出现的，就以一斤面粉为例（四两水、五克酵母、五克糖，两克改良剂）。

       然后使用配套的三好和面机进行和面，和好面以后就进行制作馒头，对于醒发和蒸制，三好就一带而过，这就是南方制作馒头的方法，但是在北方却有众多不同之处。

       北方制作馒头注重馒头自然发酵，而且通过自然发酵的面质，无论是口感还是劲道度，都比南方馒头有口感，当然，这也是北方馒头制作工艺的习惯，在北方有这样一句话，想把馒头做好，就把面和好，只有和好面、才能做出好馒头，这个过程所指就是发酵。

       而且北方在制作馒头过程中，不喜欢坊糖，总感觉放糖会影响馒头的口感，所以北方注重馒头的原汁原味，而且馒头的分量要大于南方，这也恰恰验证那句话，北方大汉实实在在（当然，三好讲这句话，并非所指南方不好，如果三好感觉南方不好，也不会分享南方制作方法，所以请南方朋友不要错怪）。

       北方制作馒头所谓发酵就是老面，老面馒头的制作方法分为多种，今天三好就分享一种供屏幕前的老铁参考，这种制作方法不单简单，而且易复制、易掌握，还是以一斤面粉为例（四两水、两克酵母、一百克老面），通过这种方法做出来的馒头不单有嚼劲，而且馒头的紧实度还是比较高的。

       当然，感兴趣的老铁可以根据南北制作方法和流程，整合一套适合自己的制作方法，如果想做圆馒头，老铁可以参考三好圆形馒头机，在制作圆形馒头过程中，不单可以形成流水线，还可以更好的释放劳动力，当然，方馒头也是一样的制作方法和流程，之间的微小不同老铁可以忽略不计。

       三好也希望通过以上的分享，能对想做馒头以及在制作馒头的老铁有所帮助，期待馒头市场可以散发出更多不同之处，也祝愿屏幕前每一位老铁蒸蒸日上、一帆风顺。