说起馒头我相信老少皆宜，但是馒头好不好吃却存在众多不同的定义，这个主要取决于馒头的品类，耳目能详的莫过于“戗面馒头、老面馒头”，其次就是酵母馒头，但是后者基本上很冷淡，为什么这么讲那，无论是戗面馒头还是老面馒头，蒸制出来以后嚼在嘴里都有麦香味，而且味道还非常有回味。

        主要原因在于，老面馒头和戗面馒头采用传统自然工艺发酵，无论是口感还是馒头的韧劲，都强于酵母馒头，但是想做好馒头这个品类，不单需要具备过硬的技术，更要具备优良的装备，对于三好而言就是好设备。

        虽说老面馒头和戗面馒头口感比较好，但是这种馒头的制作方法和对设备的要求比较高，这也是致使市场上足部减退戗面馒头和老面馒头的主要原因，虽然是老工艺、老方法，但是随着时代的日新月异，老工艺反而略显繁琐和笨重，但是不适用老方法却和难做出应有的口味。

        对于一家馒头坊而言，不单需要面临工艺的考核，更要选对馒头机设备，对于馒头从业者而言，无疑是较大的挑战，三好今天为什么又一次给老铁提起馒头那？就在昨天下午六点多，有一位老铁，而且这位老铁也是三好的老乡，为什么这么讲那。

        三好出生于山东，说起山东我相信很多老铁都比较熟悉，不错，就是“面食之乡”，这位老铁打算开个馒头坊，但是对于制作馒头很多人都会讲，山东人较为拿手的就是馒头，应该人人都会做馒头，其实实际情况并非如此，为什么这讲那？

        就像这位老铁讲述的一句话，都说山东人做的馒头好吃，但是你也知道，现在的年轻人那会做馒头，会做的基本上都是父代，而且上一辈人做的馒头还经常拿捏不准，如果自己吃肯定没有问题，但是如果想开个馒头坊却困难重重。

        其实老铁讲到确实是实际情况，同为山东人比较有同感，就以山东戗面馒头为例，想做好戗面馒头不单工艺要进行量化克比，还得选择一台适合做戗面馒头的设备，为什么三好对于馒头毕竟内行，也可以称之为热爱那，其实这个离不开三好的专业。

        三好打小接触面食设备，毕业以后就从事馒头机设备的生产工作，直至今日依然努力奋斗在一线，所以对于馒头的加工和生产方法耳目能详，在加上三好本人就是山东人，对于馒头的熟悉的自然不陌生，其实对一对夫妻而言，想开个馒头坊确实需要具备两个不可越有的要素。

        在这里三好就给这位老铁总结一下，其一就是工艺，做戗面馒头不能随心所欲，为什么这么讲那，就像之前的老师傅，在制作戗面馒头过程中，无论是和面的吃水量还是面粉的吃碱度，都没有相应的标准，都是凭借自身的经验，面软了加干面、碱少了就加碱，有时做的馒头非常好，有时做的馒头就发黄，所以说，这种制作方法就很难形成标准。

        自从三好步入馒头机流水线加工工作之后，三好就一直专攻馒头工艺的量化克比，三好始终相信一个观点，那就是“只有掌握好技术、才能造成好机器”，无论馒头机在好，如果不懂工艺和馒头的特性，就很难做出可口的大馒头，所以三好始终就没有放弃自己哪颗初心，在技术上不单深挖量化克比。

        其二就是三好的专业，馒头机设备的精选，当然，三好虽然是一家生产馒头机设备的厂商，并非要求所有老铁都选择三好设备，在这里三好可以给老铁提供一些建议，如果老铁使用的并非是三好馒头机设备，可以作为参考。

        想做馒头，三好认为先要解决效率和工时这个问题，随着人工薪资的攀高，采用传统手工搓馒头已经成为过去，在当下，必须使用现代化设备来代替人工制作馒头，但是这个馒头分为圆馒头和方馒头，无论两者做那一种，都可以选择对应的馒头机设备，就像三好展现的这种馒头机流水线，是一套圆方馒头机流水线，也就是说，不单可以做圆馒头还可以做方馒头。

        在使用三好馒头机流水线制作过程中，从和面到成型只需一人就可以完成整个流水线，而且这个流水线制作流程和手工是一样的，从和面、揉面、压皮、成型分为几个基本步骤，当然，三好馒头机流水线在此基础上为了实现批量化生产，也实了面皮输送，为什么要实现这个功能那，主要原因在于，馒头在批量化生产生产过车中，一定要确保供面充足，不然就没有办法形成可连续工作。

        在制作过程中，无论是圆馒头还是方馒头，机器操作只需一人完全可以搞定，如果需要形成批量化生产，这时就需要一个帮手进行辅助，也就是说整个流水线批量化制作过程中，两个人完全可以操作的了，而且还能形成互补。

        在加工制作过程中，老铁需注意几个细节，那就是揉面成型的厚度控制，如果薄厚控制不均匀会导致馒头不起层，然后就是三好馒头机主机的压面棍厚度要和前端工序配合一致，这就是方馒头成型过程中的几个小细节。

        在制作圆馒头过程中，需要确保和面提升和持续供面机的结构，尽量使用单角龙传送，如果馒头机使用的不是三好馒头机，老铁需注意馒头机的成型口大小以及馒头搓圆对轴的间隙，是否能够起到馒头整形和搓圆的作用，以及在搓圆过程中，馒头是否可以切断无瑕疵，注意以上几个小细节就可以轻松制作出山东戗面大馒头，屏幕前的老铁，您是否也比较喜欢吃山东大馒头，您印象中的山东大馒头是什么样的口感，可以评论区打出您的见解。