说起面食，我相信很多老铁都比较熟悉，无论是在南方还是北方，面食都可以称之为家喻户晓，为什么这么讲那，面食较为熟悉的莫过于馒头、包子、饺子，无论其中那一种面食都离不开和面和揉面，但是同样的制作方式，却存在众多不同。

        为什么这么讲那，就以以上面食任意一种为例，同样的和面方法，由于揉面或压面的工序产生差异，就会产生包制效果的不同，为什么这么讲那，无论包制任何面食，和完面以后，就涉及到压面和揉面，别看这个不起眼的工序，如果揉面不到位，就会影响包制出来的效果，也有老铁称之为光泽度，也有老铁称之为没有劲性。

        作为长期从事揉面机生产的三好而言，深知其中的缘由，三好也经常被很多老铁问道，为啥我和别人用同样的面粉，做的面食就没有别人做的好吃，也有老铁称之为美观，当然，每个人的表达形式不同，但是综合意思就是说“面筋的筋度”不达标。

        今天为什么与屏幕前的老铁聊这个话题那，三好相信这个问题很少有人提起，但是这个问题也是做面食较为重要的一步，如果这个环节出现了差错，就会导致后边的成型效果和质量，这时可能会有老铁会问，那到底应该怎么去和面和压面甚至揉面那？

        其实想做好一个面食，并非易事，之前三好也遇到过这样一位老铁，老铁讲到，和好面以后不就是需要揉面或压面吗，我直接入手一台揉面机不就可以了吗？其实老铁样的回答也没有错，但是无论是压面机还是揉面机，其中的差异化还是比较大的。

        有些老铁具备揉面机，但是做的出来的效果并不理想，关于这个原因就有好几种，在这里三好就不一一阐述，今天三好主要给屏幕前老铁分享的是，如何使用正确的工序做出可口的面食那？就要从和面这个环节开始梳理。

        和面这个环节就要划分面食的品类，如果做包子或饺子，使用普通和面机就可以，如果制作老面或戗面等面食，就需使用C状和面机，当然这个还可以进行细分化，在这里三好就不过多的延伸，如果有哪些三好没有覆盖到位的，屏幕前的老铁可以私信三好，三好进行一一回复。

        确定好和面机以后，然后就是和面时间，由于每一种面食的制作方法不同和工艺不同，和面时间三好建议在8-18分钟之内，当然这个也有例外，也要看面粉的品质和把控，搞定和面整个环节以后，其次就是压面，也就是三好今天主要分享的话题。

        虽说压面不就是提筋吗？这个答案并没有任何瑕疵，但是并不能一概而论，为什么这么讲那，就以较为常见的面食为例“饺子”，饺子分为速冻水饺和鲜饺子，由于这两种饺子存放和售卖方式的不同，对于压面也有区别。

        先说鲜饺子，所谓鲜饺子老铁可以理解为现做现卖这种形式，这种水饺只需使用三好压面机进行柔压即可，柔压的次数基本在十五遍左右（当然，这个要看面粉的质量和特性），只需把面团柔光即可，然后进行包制水饺。

        其次就是速冻水饺，但是速冻水饺并不能于前者相互并论，虽然都是水饺，但是压面和揉面的方式却存在一定的差异，为什么这么讲那，速冻水饺对于揉面机的性能也有不同的要求，就以三好揉面机为例，分为轻型揉面机和中型揉面机。

        三好轻型揉面机可以使用在先做现卖水饺制作工序上，三好重型揉面机可以使用在速冻水饺工序上，当然，后者可以使用在前者上，但是前者不能使用在后者上，这个主要原因在于，速冻水饺对于压面和面皮的品质有所不同。

        速冻水饺对于面皮不单要求柔光，还要柔亮，老铁可以理解为把面粉的筋性提取出来，不然会形成连锁反应，就像很多老铁所讲的那样，为啥我的饺子一冻就裂，也有老铁会讲，添加一些科技狠活就轻松解决，其实在三好看来，多半是工序和工艺不对称导致的。

        当然，以上只是简单分享三好揉面机的性能和特点，其中的差异不仅于此，对于面食感兴趣的老铁，在包制或制作过程中遇到什么难题，可以评论区或私信三好，让我们一起交流和探讨，以上仅代表三好个人对于面食制作的心得和观点，并不能成为标准，喷者请绕行。