说起剁馅我相信很多老铁都比较熟悉，不错，无论是包包子还是包饺子，都离不开肉馅加工这个环节，而且馅料好不好吃和工序有直接关系，为什么这么讲说那，无论是自己食用还是饭点食堂，剁肉和绞肉完全是两个不同的口感。

       说起口感三好突然想起一位老铁的来电，这位老铁来自山东聊城，在山东而言，无论是包子还是饺子，都讲究口感，所谓的口感就是馅料的制作方法，就以当下较为常见的方法，那就是绞龙式加工，这种方式简单粗暴好用，而且效率也分非常高，但是缺点却让人难以接受，那就是肉纤维被斩断，而且吃在嘴里一点也没有嚼劲。

       就因为口感的问题，老铁就问道，为啥现在吃的包子或饺子，都吃不到儿时的味道了，当三好听到这样的话语以后，便问道，什么是儿时的味道，您认为儿时的味道应该是什么样的那，这时老铁讲到，所谓儿时的味道，就是妈妈的味道，这个你不知道吗？

       其实在听到老铁样的疑问以后，起初三好基本上可以秒懂老铁的需求，但是为了更好的确认，老铁的疑问是否和三好所想的一样，所以就在此确认，其实老铁所讲的痛点是绞龙式和剁肉式，两者在加工方法和口感上到底有什么区别那，接下来三好会一一进行分享。

       起初加工肉的方式源于“剁”式，为什么这么说那，那个时候机械化不够先进或稀缺的情况下，家里肉食加工完全靠妈妈单刀或双刀加工成型，无论是单刀加工还是双刀加工，剁出来的肉都是颗粒感，而且嚼在嘴里无论是肉香还是视觉，都比较不错。

       但是当下的加工方式，却是选择蛟龙式，这时可能会有老铁会问，那为什么这么多人选择绞龙来加工肉那，这个主要的原因在于，绞龙式设备比较廉价，也是肉食加工起初的支柱，所以在十五年前绞肉机就比较畅销，而且那个时候食客对于口感的要求并不高，所以就一直延续至今（早几年就已经在足部更新换代）。所以就有很多老铁问，为啥现在的肉怎么吃也吃不出妈妈的味道原因所在。

       其实在几年前三好就已经着手加工生产剁肉机，那个时候三好就发现，肉的口感和质量需要得到提升，而且在三好斩拌机出现之初，非常受南非和欧美的欢迎，通过几年的沉淀以后，国内也在足部淘汰绞龙式加工方式（绞龙式近几年也把肉质推到风口浪尖）。也导致很多人不敢吃、不想吃外边的肉食包子或饺子。

       说完绞龙式，接下来三好就给屏幕前的老铁分享一下三好斩拌机，三好斩拌机的作用就是把肉食加工拉回起源，而且使用三好斩拌机加工肉食，无论是口感还是质量，都比绞龙式好很多，而且这种加工方式也能把老铁所问的“妈妈的味道”拉来了。

       在使用三好斩拌机加工过程中，操作方式也简单粗暴，只需把肉丢进设备里，六把刀和盆地形成联动剁肉，这样在剁的过程中，不单可以掌控肉质颗粒的大与小，在加工成包子或饺子以后，食客可以清晰的看到肉质的本质，嚼在嘴里也可以感受到肉应有的味道。

       这就是三好斩拌机代替传统绞肉机的主要原因，屏幕前的老铁，您有多长时间没有尝到儿时的味道了，是不是也非常想念妈妈手工制作美食的味道，希望通过这次分享，可以更好的让从业者或即将步入传统行业的老铁，对于肉食加工有更清楚的了解和认知，屏幕前的老铁，对于肉食您还有那些疑问或见解，可以评论区或私信交流探讨。