这两天办公室的茶还没凉透，脑子里总盘旋着甘肃老铁驾车跨省来寻切菜机的事儿——不是因为他开了七个小时车从保定奔到这儿，而是他那句“再找不到心仪的，明天就打道回府”里的无奈，这句话很贴切这两年餐饮人的困境。

       这位甘肃老铁可不是新手，在当地握着两家酒楼，做餐饮十几年，从后厨颠勺到前厅迎客，啥风浪没见过？前两年那阵儿，多少酒楼关了门，他硬挺着熬过来，本以为开春能松口气，没成想新的难题比疫情更磨人，后厨人手像抓不住的沙，招个切菜工，薪资一涨再涨，可还是留不住。眼瞅着后厨师傅们切菜切到手腕发酸，前厅催菜的铃响得人心慌，他才动了心思：能不能用现代化切菜机替替人工？

        有了想法就行动，可这一打听，心直接凉了半截。切菜机市场哪儿是“鱼龙混杂”能形容的？找上门的厂家张口就是“我家机器牛”“别家都是劣质货”，说来说去全是优点，半点实在话没有。他蹲在酒楼后厨琢磨：我要的不是“zui好的切菜机”，是“适合我两家酒楼的切菜机流水线”——每天要切几百斤芹菜、萝卜，还得切肉丝、切片儿，万一机器卡壳、清理麻烦，那不反而添乱？可问遍了厂家，没人愿意蹲下来听他说需求，只盯着他兜里的钱。

        直到身边开餐馆的朋友拍了拍他：“你去三好瞅瞅，他们家做切菜机，实在。”就这一句话，他揣着半信半疑的心思，下午四点从保定开车出发，等摸到三好门口，已经是晚上七点，天早黑透了。

        一进门他就坦言：“我就是来试试，要是还不行，明天一早就回甘肃。”这话没让人不舒服，反倒觉得实在——做餐饮的，谁不是在“试试”里趟路子？坐下来没先聊机器，先问他：“两家酒楼每天大概要切多少菜？主要切哪些品类？后厨师傅操作机器顺手吗？”他愣了愣，说这是这么多天来，头一个不问他“预算多少”，先问“需求啥”的厂家。

        其实切菜机这东西，哪是什么“通用款”？就像酒楼和面馆用的能一样吗？酒楼要切的菜多、量大，还得兼顾切丝、切片、切丁，面馆可能就侧重切面条、切青菜，要求速度快。三好跟他掰扯清楚：市场上的切菜机说到底就分高中低三个品类，不是贵的就好，是“对的”才好。

        聊到三好自己的机器，没绕弯子，先把缺点摆到明面上。就说那台三好801切菜机，进料传送是通过传输带自行带入，但是确定也非常明了，就是不能实现快捷清晰，需要每次使用完都要进行一次清洁，但是新款三好806确改变了这一难题，但是对于老铁目前这个情况，三好推荐他使用普通款就可以，他听了点头：“你不说我还真想不到，那可是大事。”

        没等他问优点，三好806数控切菜机的实诚劲儿亮出来：使用水枪之间可以清晰，关键部件能拆下来，后厨师傅自己就能维护，不用每次都等厂家来人，较为自豪的功能就是屏幕设定，要切3毫米的土豆丝，输个数就能切得整整齐齐，不会像人工那样时粗时细。他凑到机器跟前看演示，土豆块倒进去，没几秒就变成均匀的丝，伸手摸了摸，边缘光滑，没碎渣——这要是后厨用，起码能省两个切菜工的活儿。

        聊着聊着就到了半夜，他突然说：“我不是被机器打动的，是被你们的实在打动的。”没藏着缺点，没吹着牛，还站在他的角度想“后厨操作方不方便”“清理麻不麻烦”，甚至给他算：用这台机器，一个月能省多少工钱，多久能回本。他拍了拍机器：“就它了，不用等明天打道回府了。”

        其实三好哪儿有什么“过人的套路”？做切菜机这些年，靠的就是餐饮老板们一句句“实在话”喂出来的经验。有老板说“机器清理太麻烦”，就改成易拆卸的部件；有老板说“切菜尺寸不准”，就升级成数控屏幕；有老板说“传送带容易坏”，就反复测试换更耐用的材料。这些改进，哪来的？全是像甘肃这位老铁一样的餐饮人，带着后厨的难题来，带着实在的建议走，一点点把机器磨得更贴合餐饮人的需求。

        现在这台三好切菜机已经发往甘肃，再过几天就能进他的酒楼后厨。想想挺感慨：餐饮人熬过来不容易，做切菜机的更得陪着他们一起“实在”——你把他们的难题当自己的事儿，他们才会把信任交给你。

        屏幕前的老铁们，要是你也在做餐饮，也被“人手不够、薪资太高”愁着，要是你也想找台适合自己的切菜机，不管是酒楼、面馆还是食堂，都能在评论区留个言：你家每天要切多少菜？主要切啥品类？咱们一起唠唠，哪款切菜机对你的路子。